त्योहारों का मौसम हो या कोई खास मौका, हर भारतीय रसोई में कुछ पारंपरिक और स्वादिष्ट पकवान जरूर बनते हैं. लेकिन अगर आप इस बार कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो हर किसी की जुबान पर चढ़ जाए, तो खस्ता आलू कचौड़ी से बेहतर कुछ नहीं. यह सिर्फ एक पकवान नहीं, बल्कि हर उम्र के लोगों को लुभाने वाला स्वाद का वो जादू है, जो आपकी रसोई में भी महक उठेगा. आइए जानते हैं इसकी पूरी विधि, ताकि आपकी प्लेट में भी सज सके परफेक्ट आलू कचौड़ी का अनोखा स्वाद.
आलू कचौड़ी: स्वाद का पुराना रिश्ता
आलू कचौड़ी भारत के सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है, जिसे नाश्ते से लेकर शाम की चाय तक, हर मौके पर पसंद किया जाता है. इसकी खस्ता बाहरी परत और मसालेदार आलू का भरावन इसे एक शानदार अनुभव देता है. खासकर उत्तर भारत में यह त्योहारों और विशेष आयोजनों का अभिन्न हिस्सा है. इसे बनाना जितना आसान लगता है, उतना ही यह कुछ खास ट्रिक्स और टिप्स पर निर्भर करता है, जिनसे आपकी कचौड़ी न सिर्फ स्वादिष्ट बल्कि बिल्कुल बाजार जैसी खस्ता बनेगी.
सामग्री: आटा और भरावन के लिए
परफेक्ट आलू कचौड़ी बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी:
- आटे के लिए:
- 2 कप मैदा
- 1/4 कप सूजी (इससे कचौड़ी ज़्यादा खस्ता बनती है)
- 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
- नमक स्वादानुसार
- 1/4 कप तेल या घी (मोयन के लिए)
- पानी आटा गूंथने के लिए
- भरावन के लिए:
- 4-5 उबले और मैश किए हुए आलू
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या स्वादानुसार)
- 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
कचौड़ी का आटा तैयार करें
कचौड़ी का खस्तापन उसके आटे पर निर्भर करता है. एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, अजवाइन और नमक मिलाएं. अब इसमें मोयन के लिए तेल या घी डालें और हाथों से अच्छी तरह रगड़ें, ताकि तेल आटे में ठीक से मिल जाए और आटा मुट्ठी बांधने पर बंधने लगे. इसके बाद, थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक नरम लेकिन सख्त आटा गूंथ लें. आटे को न ज़्यादा गीला करें और न ज़्यादा सूखा. इसे गीले कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें.
आलू का स्वादिष्ट भरावन
एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें. उसमें जीरा डालकर चटकने दें. फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट और भूनें. अब इसमें हल्दी, धनिया, लाल मिर्च पाउडर डालकर कुछ सेकंड तक भूनें, ध्यान रहे मसाले जलें नहीं. आंच धीमी करके मैश किए हुए आलू, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि मसाले आलू में अच्छी तरह मिल जाएं. आखिर में कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें और भरावन को ठंडा होने दें.
कचौड़ी बनाने और तलने की विधि
आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लें. हर लोई को हल्का सा बेलकर बीच में 1-2 चम्मच आलू का भरावन भरें. किनारों को धीरे-धीरे एक साथ लाकर बंद करें और हथेली से हल्का सा दबाकर गोल कचौड़ी का आकार दें. ध्यान रहे कचौड़ी ज़्यादा मोटी न हो. एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें. तेल बहुत ज़्यादा गरम नहीं होना चाहिए, नहीं तो कचौड़ी बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी. धीमी से मध्यम आंच पर कचौड़ियों को सुनहरा और खस्ता होने तक तलें. इन्हें पलटते रहें ताकि वे हर तरफ से समान रूप से पकें. जब कचौड़ियां सुनहरी और फूली हुई दिखें, तो उन्हें किचन पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
परोसने का तरीका
गरमागरम आलू कचौड़ी को हरी चटनी, इमली की चटनी या अपनी पसंदीदा सब्जी के साथ परोसें. आप इसे दही और अचार के साथ भी खा सकते हैं. यह एक ऐसा व्यंजन है जो हर प्लेट में खुशियां भर देता है. इस विधि से बनी आपकी आलू कचौड़ी निश्चित रूप से वाहवाही लूटेगी और हर किसी को आपका दीवाना बना देगी.
